Авторизация
ТОП Рецепты

    Рагу из баранины

    Рагу из баранины

    Рагу готовят из грудинки, лопатки и шеи. Грудинку баранины рубят на кусочки с костью массой 25 - 35 г, мякоть pазрезают. Из лопатки удаляют все кости, хрящи разрубают, а мякоть разрезают. Шею разрубают вдоль на две части, а затем еще на мелкие куски с таким расчетом, чтобы кусочки содержали часть позвоночной кости и часть мякоти. Подготовленные куски мяса выкладывают на разогретый с жиром противень или сковороду и обжаривают до образования коричневой корочки сначала на плите, а затем в духовке.

    Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы оно было покрыто полностью, кладут спассерованный томат и тушат под крышкой при слабом нагреве. Через 35 - 45 мин бульон сливают и приготовляют на нем соус. Для этого пшеничную муку поджаривают до коричневого цвета, разводят ее бульоном, взбивают венчиком, чтобы не было комков, и проваривают 10 - 15 мин. Картофель обжаривают, а репчатый лук, петрушку, брюкву, репу нарезают дольками и пассеруют на жире по отдельности. Мясо заливают процеженным соусом, кладут туда картофель и овощи, перец горошком, лавровый лист, соль, осторожно перемешивают, посуду закрывают крышкой и продолжают тушение до готовности мяса и овощей еще 25 - 30 мин.

    Кроме перечисленных овощей, в рагу можно положить нарезанные дольками стручки сладкого болгарского перца, свежие помидоры, баклажаны.
    Подают баранину вместе с гарниром и соусом, посыпав зеленью петрушки или укропа.

    --------------------------------------------------------

    Продукты: Баранина 500 г, картофель 5 - 6 шт., жир 50 - 60 г, морковь 2 - 3 шт., репа, брюква по 1 шт., корень петрушки 1 - 3 шт., репчатый лук 1 - 2 головки, пшеничная мука, томат-паста по 1 ст. ложке, соль, специи, пряная зелень.
    +5
    Отзывы:
    На сайте ВКонтакте FaceBook

    Добавить комментарий

    Реклама
    Похожие Рецепты:
    Рыба отварная
    Отварную рыбу готовят различными способами. Звенья осетровой рыбы ошпаривают, зачищают от костных Читать

    Рыба отварная

    Вымя отварное с соусом
    Подготовленное вымя разрезают на крупные куски, укладывают в глубокую посуду, заливают холодной Читать

    Вымя отварное с соусом

    Грудинка баранья фри
    Обработанную сырую баранью грудинку кладут в овалную глубокую посуду, добавляют нарезанные Читать

    Грудинка баранья фри

    Свинина отварная
    Из части свиной туши отваривают грудинку, лопатку и окорока. Перед отвариванием с внутренней Читать

    Свинина отварная

    Говядина - шпигованная овощами
    Подготовленные крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, или шпигом Читать

    Говядина - шпигованная овощами

    Поджарка говяжья
    Говядину (толстый, тонкий края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезают тонкими широкими Читать

    Поджарка говяжья

    Азу
    Азу готовят из боковой и наружной частей задней ноги, плечевой и заплечной частей лопатки. Мясо Читать

    Азу