Авторизация
ТОП Рецепты

    Подача Напитков

    Подача Напитков

    За праздничным столом обычно употребляют различные алкогольные и безалкогольные напитки. Их подают гостям и определенном порядке. Перед началом праздничного банкета во время сбора гостей предлагают аперитив, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. К аперитивам можно подать маслины, ломтики лимона, жареный миндаль и другие орешки, соленое печенье, канапе с солеными кремами и т. п.

    Аперитивы подают на небольших, покрытых салфетками подносах. В качестве аперитива наиболее распространенными являются вермут, херес, мадера, а также шампанское, шипучее вино, сухое или полусухое белое вино, сухой или полусухой шерри, полусухой коктейль. Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, т. к. они притупляют вкусовые ощущения. Лучшие соки для аперитива — апельсиновый, гранатовый, грейпфрутовый, лимонный.

    Бутылки с напитками ставят на стол заранее, за тридцать - сорок минут, вместе с закусками. Бутылки ставят этикеткой к сидящим гостям. Бутылки, которые открываются при помощи штопора, должны быть открыты заранее, закрытые кронпробками (минеральная вода, пиво и т. д.) откупоривают и протирают горлышко за три - пять минут до приглашения гостей к столу.

    Обязательно нужно снять все, что мешает открытию бутылки: акцизную марку, бумагу, фольгу, сургуч.
    Напитки расставляют по всей длине стола группами из разных видов, чтобы каждый сидящий мог свободно достать любой из них.
    Водку и коньяк можно подавать в графинах.

    Морс, соки, фирменные напитки, воду подают в кувшинах с крышками.
    Все безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 8—12 градусов;

    - к закускам — березовый, лимонный, светлый виноградный, морковный;
    - к рыбным горячим блюдам — лимонный, алычовый, морс из клюквы, газированные напитки;
    - к мясным блюдам — томатный, яблочный, гранатовый, красный виноградный, сливовый, черносмородиновый, а также квас;
    - к десертным — десертные газированные фруктовоягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.
    Коктейли подают в бокалах или в стаканах с утолщенным дном, охлажденными и с кубиками льда.

    Алкогольные напитки подают:
    - к закускам — водку, горькие настойки, наливки;
    - к сельди под острым соусом, шпротам и другим острым закускам — водку, виски, джин, коньяк, крепкие коктейли;
    - к заливным блюдам — водку, коньяк, крепкие коктейли;
    - к паштетам — коньяк, полусухое вино, коктейли;
    - к сыру — полусухие вина, столовое красное вино, высококачественный коньяк.
    С первым блюдам обычно ничего не пьют. По желанию подаются крепкие вина: портвейн, мадера, херес, сухой шерри; к рыбному супу — сухое белое вино.

    К рыбным горячим блюдам подают белые натуральные вина типа рислинг, кахетинское.
    К жирной рыбе подают более крепкое вино, например сухой шерри.
    - к омарам, устрицам, морским ракушкам рекомендуется сухое игристое, белое полусухое или легкое белое столовое вино,
    - к блюдам из лангуста — сухое игристое, белое столовое вино;
    - к ракам — портвейн или белое полусухое вино.
    - к мясным блюдам подают красные натуральные вина типа каберне.
    - к жирному шашлыку, плову, свинине — красные столовые экстрактивные вина, например саперави или белое кахетинское.
    - к баранине — столовое вино вредней крепости.
    - к овощам и зелени подают десертные вина типов: мускат, токай, кагор и т. д.
    - к десертным сладким блюдам рекомендуются сладкие вина — десертные, игристые. Ни сухие, ни полусухие игристые вина не гармонируют с десертом.
    - к сливочным десертам подходят сладкая мадера или портвейн;
    - к десертам из фруктов — десертные и сладкие игристые вина; из ягод — белое ВИНО, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, высококачественное крепленое плодово-ягодное вино.
    - к свежим плодам, ягодам, фруктам в натуральном виде напитки не предлагаются.
    - к соленой рыбе, сыру, мясным блюдам можно подать пиво, но вместе вино и пиво не подают.
    - к чаю подают ликер, к кофе — коньяк или ром.

    Подача Напитков


    Дижестивы (в переводе с французского — «пищеварительные») подают, когда ужин подошел к концу, но нужно еще сказать друг другу пару слов. В качестве дижестива подают крепкие алкогольные напитки, например кальвадос, граппа, писки, ликеры, бальзамы, коньяки, арманьяки и другие разновидности бренди, реже — крепкие выдержанные вина: портвейн, мадеру, херес. (В России «на посошок» пьют водку.)
    Классическое завершение ужина следует правилу трех С: coffee, cognac, cigar.

    Белые и столовые вина должны иметь температуру 12— 14 градусов; красные — 16—18; крепкие — комнатную, десертные сладкие подают несколько охлажденными; шампанское охлаждают до 6—8 градусов, но не замораживают.
    +8
    Отзывы:
    На сайте ВКонтакте FaceBook

    Добавить комментарий

    Реклама
    Похожие Рецепты:
    Пунши
    Английский напиток пунш (от искаженного индийского «пять») известен в России давно. Его любили, Читать

    Пунши

    Крюшоны
    Крюшоны — это слабоалкогольные напитки из смеси разных вин с обязательным добавлением фруктов — Читать

    Крюшоны

    Слоистые Коктейли
    Приготовление этих коктейлей основано на том, что напитки имеют разную плотность. Тяжелые — Читать

    Слоистые Коктейли

    Аперитивы
    Различают одинарные, комбинированные и смешанные аперитивы. Одинарным называется аперитив, Читать

    Аперитивы

    Напитки
    Ассортимент напитков, потребляемых сегодня россиянами, велик и разнообразен. Ограничимся краткими Читать

    Напитки

    Расстановка на столе
    После того как расставлены тарелки и бокалы, разложены столовые приборы, приборы для специй и Читать

    Расстановка на столе

    Выбор Блюд для Праздничного Стола
    Составление меню для праздничного стола — важное и ответственное дело. Если вы имеете возможность Читать

    Выбор Блюд для Праздничного Стола