Рыбный рулет в желе с майонезом

Сегодня мы с вами будем готовить "Рыбный рулет". Для этого мы берем филе рыбы соединяем с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом и слегка обжаренным луком. Все продукты перемешиваем и дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляем соль, перец по вкусу, рубленый чеснок, и массу хорошо выбиваем. На смазанный растительным маслом пергамент или марлю выкладываем подготовленную массу, свертываем рулетом и перевязываем шпагатом. Варим в подсоленной воде с нарезанным луком и корнем петрушки в течение 1,5 часа, после чего рулет охлаждаем и вынимаем из бульона.


В рыбный бульон кладем замоченный и набухший в кипяченой воде желатин, доводим до кипения и охлаждаем. На блюдо наливаем желе, охлаждаем, на него укладываем рулет, нарезанный кусками, и до половины заливаем желе. Оставшееся желе смешиваем с майонезом и выбиваем деревянной лопаткой до однородной массы, заливаем желе с майонезом каждый кусочек рулета так, чтобы контур рыбы просматривался, и охлаждаем. Каждый кусочек рыбы украшаем веточками петрушки, мелкими шестеренками из вареной моркови и на середину моркови осторожно капаем в виде точек желе с майонезом, вновь охлаждаем до полного застывания. Перед подачей рыбы на стол каждый кусочек рулета фигурно вырезаем ножом.

Продукты на 10 порций: 750 г филе судака или трески, пикши, морского окуня, 70 г белого хлеба, 50мл 1/5 стакана) молока, 2 зубчика чеснока, 100 г лука репчатого, 20 г маргарина, соль, перец черный молотый, для варки: 50 г (1 шт.) лука репчатого, 50 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) корня и зелени петрушки.
Для прозрачного желе: 600 мл рыбного бульона, 25 г желатина.
Для желе с майонезом: 300мл рыбного бульона, 150 г майонеза, 15 г желатина.

P.S. Более вкусные блюда получаются из живой или только что уснувшей рыбы.