Авторизация
ТОП Рецепты

    Студень из потрохов птицы

    Для начала с головок, шеи, крылышек тщательно удаляем волоски и перья, ножки ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, когти обрубаем. Печень освобождаем от желчных участков, желудок освобождаем от содержимого и снимаем с внутренней стороны кожицу. Подготовленные потроха, кроме печени, промываем и заливаем водой.
    Студень из потрохов птицы

    Субпродукты птицы варим два часа. За 30 минут до окончания варки кладем коренья (морковь, петрушка, сельдерей), лук и специи. Студень процеживаем через дуршлаг. Потроха нарезаем небольшими кусочками и опускаем в процеженный бульон и кипятим еще 20 минут. Затем добавляем замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Перемешиваем и даем студню закипеть, но не кипятим. Готовый студень охлаждаем и разливаем равномерно в глубокое блюдо или лоток. Ставим в холодильник. Застывший студень перед подачей на стол разрезаем на куски и подаем в этом же блюде.

    Продукты на 10 порций: 2 кг сырых потрохов птицы, 2 л воды, 200 г (2 шт.) моркови, 100 г (2 шт.) корня петрушки и сельдерея, 200 г (2 шт.) репчатого лука, лавровый лист, 40 г желатина на 1 л бульона, перец горошком, соль по вкусу. Можно подать толченый чеснок - 4 дольки, смешанные с 200 г сметаны и со 100 г тертого хрена.

    P.S. Не рекомендуется хранить промытый зеленый лук, так как от влаги он быстро портится.
    +1
    Отзывы:
    На сайте ВКонтакте FaceBook

    Добавить комментарий

    Реклама
    Похожие Рецепты:
    Завиванец из судака
    Филе судака режем на куски, кладем в кастрюлю с решеткой, заливаем холодной водой и кладем Читать

    Завиванец из судака

    Курица заливная
    Подготовленную птицу разрезаем на 4 части (две грудки и две ножки). Кладем в кастрюлю и заливаем Читать

    Курица заливная

    Говядина заливная
    Давайте сегодня попробуем приготовить "Говядину Заливную". Для этого нам необходимо подготовленный Читать

    Говядина заливная

    Бутерброды с отварным мясом
    Мякоть задней ноги обмываем и куском 1—1,5 кг кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой так, чтобы Читать

    Бутерброды с отварным мясом

    Студень говяжий или свиной
    Обработанные субпродукты — головы без шкуры и волос, уши без волос и щетины, губы без волос, ноги Читать

    Студень говяжий или свиной

    Обработка овощей
    Предварительная обработка овощей. Зеленый салат. Отбираем здоровые, неповрежденные листья. Их Читать

    Обработка овощей

    Cтудень из говядины
    Обработанные субпродукты промывают, заливают холодной водой (примерно 2,5—3 л на 1 кг продуктов) и Читать

    Cтудень из говядины