Авторизация
ТОП Рецепты

    Выбор Блюд для Праздничного Стола

    Выбор Блюд для Праздничного Стола

    Составление меню для праздничного стола — важное и ответственное дело. Если вы имеете возможность поручить его профессионалам, это сэкономит вам много сил, времени и нервов. Торжественный прием требует тщательной подготовки. Прежде чем включить какое-то блюдо в меню, ответьте на следующие вопросы:

    1. Можете ли вы найти все продукты, входящие в рецептуру?
    2. Сумеете ли вы или тот, кому вы поручите, приготовить задуманное блюдо?
    3. Есть ли у вас посуда и приборы, с помощью которых это блюдо едят?
    4. Сочетается ли это блюдо с другими блюдами на вашем столе?
    5. Какие напитки должны подаваться с этим блюдом?

    Если хотя бы на один вопрос вы ответите отрицательно, , лучше приглянувшееся блюдо подготовить к следующему празднику.

    Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню банкета должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем разнообразие это заключается как в используемых продуктах - мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, - так и в способах их обработки — холодные и горячие блюда, копченья, соленья и т. д. По возможности старайтесь учитывать вкусы, особенно национальные, и особенности питания участников банкета, например, сторонников вегетарианства.

    Примерное меню праздничного банкета должно включать:

    4 - 6 наименований холодных
    1 - 2 наименования горячих закусок;
    1 - 2 наименования супов (по желанию);
    1 - 3 наименования вторых горячих блюд;
    1 - 2 наименования сладких блюд;
    фрукты (200—250 г на человека);
    фруктовую и минеральную воду (250—500 мл на человека);
    соки (150—200 мл на человека).

    Предлагаем, например, следующее меню для банкета (любое из блюд можно заменить аналогичным по вкусу):

    АПЕРИТИВ: сок апельсиновый, сок гранатовый, мине-ральная вода, херес.
    ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ас-сорти мясное, овощной салат.
    ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ: рыба, запеченная под омлетной массой, почки «жульен».
    СУПЫ: суп-пюре из креветок с грибами, окрошка (летом).
    ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: грудинка баранья фри, котлеты рубленые из кур («Пожарские»), рыба в горшочках.
    ДЕСЕРТ: мороженое с консервированными ананасами, и (битые сливки с шоколадом, фрукты.
    ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ: кофе по-восточному.
    ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шам-м,1 некое полусладкое, коньяк.
    ХЛЕБ: ржаной, пшеничный.

    Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по 0,5 или даже по 0,25, особенно если в меню включено несколько блюд одной подачи. Один человек за два-три часа не может съесть 6 закусок, 2 супа, 3 вторых, как бы голоден он ни был. Но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости в основном женщины, количество еды можно уменьшить.

    На семейных празднествах гостей приглашают на обед в обычное обеденное время. Ранний обед (13—14 часов) иногда называют вторым завтраком. И тогда суп не подают. Меню праздничного ужина мало чем отличается от обеда. Порядок подачи остается тот же, только не подается суп.

    «Шведский стол» — это разновидность обеда-буфета. Он проводится в те же часы, что и обед. Процедура его гораздо проще. Стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.

    Фуршет, (по-французски «на вилку») точно соответствует своему названию, поскольку действительно основным прибором на банкете-фуршете является вилка. Гости сами выбирают блюда, стоящие на столе, едят и пьют стоя и могут уйти в любое время, не прощаясь с хозяевами. Меню на таком приеме состоит в основном из закусок. И ассортимент их должен быть значительно шире, чем обычно. Можно включить в меню вторые горячие блюда, например, седло барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком, которые подают как горячую закуску (предварительно нарезают небольшими ломтиками и снова придают им форму тушки). Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы, стоя.

    В меню банкета фуршет вы должны включить как минимум 12 холодных закусок, а лучше 16, 1 - 3 горячих (не забудьте про жульен), 1 второе блюдо (желательно такое, которое не требует ножа, — есть стоя двумя руками просто невозможно). На столе обязательно должны стоять Фрукты (200—300 г на человека), фруктовая и минеральная иода и соки (об алкогольных напитках — отдельный разговор).

    Банкет-чай — это не что иное, как милое русское чаепитие. Время приглашения — после 20 часов (до 23). К приходу гостей стол должен быть накрыт. На столе должен стоять самовар (чайник), чайник с заваркой, чашки с блюдцами, десертные тарелки. К чаю подают варенье в вазочках, нарезанный лимон с вилочкой. Торт из коробки лучше переложить на блюдо и нарезать, рядом положить лопаточку. Конфеты подавайте в вазочках-конфетницах со специальными щипчиками, за неимением этих предметов в открытых коробках.

    К чаю подают десертные и крепкие вина. Для них ставят рюмки емкостью 75 г. Для ликера и коньяка рюмки должны Быть 15—25 г, для шампанского — бокалы по 100—125 г.

    Наряду с чаем можно приготовить и кофе. Его подают процеженным в кофейниках. Обязательно к кофе подайте сливки или молоко в сливочнике или молочнике.

    Пивной стол - очень популярный в наше время вид застолья. Его привлекательность заключается в демократичности, экономичности и оперативности. Для пивного мероприятия не нужна скатерть. На стол положите небольшие салфетки и подставки для кружек. Они могут быть даже из пластика или бумаги. Конечно, уважающий себя хозяин (или хозяйка) и в этом случае проявит вкус и постарается, чтобы все, что стоит на столе, сочеталось по цвету и стилю.
    К пиву можете подать разнообразные закуски: бутерброды с рыбой, маслины, нарезанный толстыми длинными ломтиками сыр, раков... В обеденное и вечернее время к пивному столу можно подать и горячие блюда: сосиски, свинину с кислой капустой и горошком, шницель из окорока, язык и др.
    +12
    Отзывы:
    На сайте ВКонтакте FaceBook

    Добавить комментарий

    Реклама
    Похожие Рецепты:
    Обед
    Пища, приготовленная для приема в середине дня, называется обедом. Обед может состоять из 3—4 Читать

    Обед

    Перечень блюд завтрак, обед и ужин
    В меню перечень кушаний излагается в порядке приема блюд, напитков и изделий в период завтрака, Читать

    Перечень блюд завтрак, обед и ужин

    Сервировка и подача вторых блюд
    После супа прежде всего убирается бывшая в употреблении общая посуда, затем убирают суповые Читать

    Сервировка и подача вторых блюд

    Расстановка на столе
    После того как расставлены тарелки и бокалы, разложены столовые приборы, приборы для специй и Читать

    Расстановка на столе

    Сервировка Праздничного Стола
    Итак, вы познакомились со всеми предметами, которые должны находиться на столе. Но как соединить Читать

    Сервировка Праздничного Стола

    Посуда на праздничном столе
    Ваш характер и вкус выражаются не только в одежде, прическе, обстановке, но и в сервировке стола. Читать

    Посуда на праздничном столе

    Прием и Место Проведения
    Праздничный стол - явление не только частной жизни. Проведение официальных, дипломатических Читать

    Прием и Место Проведения